为西班牙 Rueda 区点石成金

2020-05-22 浏览量:898

在一个炎夏的午后,炙热阳光普照大地,蝉鸣大作,优雅的来上一杯清爽沁心的白酒,搭点清淡的小食物,享受着古朴的热闹。以 Verdejo 酿造的白酒可以轻鬆的满足一个随机的下午。

特殊风格 亲民原味

Verdejo 早在一百多年前就被发掘适合种植在凉冷区的西班牙原生品种,有着柠檬,柑橘,矿石风味,酸度极高的风格充分反映出原产地 Rueda 高海拔坡地的风土表现,Verdejo 拥有特殊的酸度和风味,比起混合其他品种酿造,反而更适合单一酿造,清爽纯净的口感和西班牙当地的国民小吃 Tapas 相当合拍。

Verdejo 天生就适合生长于土壤贫瘠且严峻的气候环境中,昼夜温差极大的变化促使葡萄藤努力生长,同时也是葡萄产生独特爽脆口感的重要原因之一。特殊的果香酸度和矿石风味在酿造过程中很少进橡木桶陈年,橡木桶的干预不会让酒质更好,反而让 Verdejo 失去它原有清爽。

单一品种神奇百变

西班牙知名的酿酒师 Juan de Benito Ozores 曾说过 “Verdejo is our personality,” 示意了 Verdejo 之于西班牙的重要性,是一种内化的文化风味。

西班牙 Rueda 这区在 1980 年成为法定产区 ( DO )之一,白酒若要在酒标上打上 Rueda 就必须要混酿 50% 以上的 Verdejo,若要更强调 Rueda Verdejo ,Verdejo 的比例就必须高于 85% ,不过通常酒厂都会做到 100% Verdejo。

依不同的酿造方式,风味也可以很百变,除了爽脆高酸的清雅型,也可以酿成带有奶油,坚果风味较为厚实的白酒,因为 Verdejo 属于容易氧化的品种,早期也有被用来酿造雪莉酒。

搭餐好朋友

搭餐上,除了当地的 Tapas 之外,也很适合搭配炸鳕鱼条,调味风乾火腿,Verdejo 即使是难配酒的芦笋都可以搭。

在 Rueda 区,料理主要是以炖煮和烧烤为主,有几道代表当地的经典食物:

Sopa de ajo 大蒜汤:

大蒜与鸡高汤一起煮,加点雪莉酒,打上蛋白,大蒜经过鸡高汤的炖煮后呛鼻的蒜味消失,取而代之的是蒜头的甜度独有的香气,沾着麵包一起食用, Verdejo 的草本和柠檬清香刚好和风味浓郁的汤达成平衡。

Cordero asado 烤羊肉: (羊肩或羊腿最为常见)

将羊肉与迷迭香,鼠尾草等香草以橄榄油腌渍后,再用大蒜片覆盖羊肉后送入烤箱,大蒜的香气结合香草和羊肉特殊的风味,比起红酒更适合搭配酸度高一点,带有青草风味的清爽白酒。

Verdejo 可说是为了 Rueda 区的饮食文化而生长的葡萄品种。

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