德国姜饼‧圣诞年糕

2020-07-09 浏览量:953
德国姜饼‧圣诞年糕在英国流传着这样一种说法:如果在平安夜嚐了姜饼,来年就能和理想的伴侣相见。而如果在圣诞节收到恋人所赠的姜饼屋,他们将永不分开,白头到老。看来,姜饼不仅仅是西方人圣诞平安夜的传统甜品,也蕴含了人们对于美好爱情的期盼。在大马,很多人都对这又硬又甜的饼乾多少有点抗拒,今天之后,在了解了姜饼的由来和意义后,或许你也会对它许下愿望,偷偷地放入装满希望的圣诞袜子内。古时的西方,“姜”是一种昂贵的进口香料,因此只捨得用在像圣诞节这样重要的节日。把姜加入蛋糕、饼乾中除了可增加风味,还具有驱寒的作用。久而久之,姜饼和圣诞就成了连体婴,年年结伴现身。在中古时代的欧洲,每到盛大的节日,大人们就会将心形、人形等各种可爱造型的姜饼送给孩子们,或偷偷地放入孩子们期待的袜子内。姜饼起源于德国格林童话的《糖果屋》,讲述一对兄妹误闯巫婆糖果屋的故事。渐渐的,姜饼成为童话故事的素材,19世纪初期,德国民间开始流行製作各种造型的姜饼屋,姜饼逐渐成为西方重要节日中应节的美食。“那个硬硬的,甜甜的,看起来不好吃。”在大马,很多人还吃不惯、看不懂姜饼这可爱健康的圣诞年糕,所以,想吃,有时还得碰碰运气。但身在槟城的德国人,尤其是充满期待的孩子们,却是幸福的――有了Nely,每年的温馨圣诞节,她都会贴心地为他们献上一片片新鲜出炉、快乐可爱的姜饼人。大马改材料‧令姜饼变质蛋糕师Nely有很多德国朋友,食客也多数是德国人,爱好美食的她,对他们国家的每一道美食理当都充满好奇,也极为熟悉,每逢德国的重要节日,她都会精心炮製德国的应节经典食品,而每年的圣诞节,姜饼更是她必备的温馨美食。“姜饼是纽伦堡的特产,其实它并不是饼,而是一种蛋糕,德国人叫它Lebkuchen,头三个字母Leb有英文Life的含义,可见这东西在早期德国人生活中的重要性。对现代的德国家庭来说,它好比中国的年糕,只有圣诞节才会出现。”Nely说。她说,在大马,由于很多人在製作姜饼时用的材料有所出入,让姜饼这美味健康的食品变了质,才造成大家对它留下了“又硬又甜”的负面印象,事实上,在她品尝过德国人亲手製作的姜饼时,才吃出这古老食物的真正惊喜和美味。“传统的姜饼是用姜、蜂蜜、胡椒粒为材料,甜甜辣辣,口感相当刺激。加上如今的姜饼用料都经过了一些改良,在外面撒上一层糖霜,口感更丰富了,味道也更容易教人接受。”用德国进口材料又香又脆又健康这5年来,每近圣诞节,Nely就会埋头苦製几千片的德式姜饼,再把它包装成精緻小礼品,分派到国际学校去,让所有身在异乡求学的外国孩子们,也能像在故乡一样感受到派送姜饼带来的期待和喜悦。她说,德国人都习惯在圣诞节时将各种形状,如心形、人形的姜饼送给孩子们,或偷偷地放入装满孩子们期待的袜子内,这是他们自古以来的习俗,在英国甚至还流传着一个传说,未婚女子吃下姜饼,即能遇见理想的伴侣。“对于姜饼带来的种种传说,更让我在烘焙的过程中,更快乐,更满足,所以,就算西饼店内的生意再忙,每到圣诞节,我都很愿意放下手边所有工作,全心全意为德国的小朋友特製他们最爱的姜饼,看到孩子一脸的幸福样,我也觉得很快乐。”她说,她的姜饼和德国的传统姜饼口味是非常接近的,德国朋友给的食谱,买的是真材实料价钱昂贵的德国进口姜饼香料,做出的姜饼可是又香又脆又健康。“做给德国朋友吃的,自然一点也不能马虎,口感稍有偏差,他们是吃得出来的,所以,尊重他们的同时我也希望带出姜饼含有的真正意义,我的姜饼,都是很忠于原味的德式传统姜饼。”不同形状不同意义她说很多德国人都会在家中亲手烘焙姜饼,所用香料有肉桂、姜、荳蔻果实、香菜、多香果、杏仁、丁香、榛子、核桃等,都是为姜饼调味的重要角色。“没有防腐剂。”她补充说。姜饼一般上可保存半年之久,也有很多德国朋友都不吃,就把它挂在圣诞树上,当作吉祥装饰物,小朋友就爱在许下愿望后,把它放在袜子内,期待有天,姜饼可让他们美梦成真。她披露,不同国家的姜饼製作都有所不同,有些地方的姜饼是带有淡淡辛味的软饼,有些地方则是薄而脆的饼乾。不过无论做法如何,姜饼几乎都会被做成特殊形状,或是加上彩色的装饰。“譬如,在英国,姜饼是专门在市集上卖的,而且通常依形状不同而被赋予某些意义,例如复活节的市集会卖花和釦子形状的姜饼,秋天的市集则有动物和鸟类形状的姜饼。有些地区的传统则是要求未婚的妇女们吃下“姜饼丈夫”,就会很快找到她们的另一半。”姜饼在19世纪由欧洲移民传入美国之后,被美国人发扬光大。如今,没有一个国家像美国一样,可以拥有这幺多口味、形式的姜饼食谱,并且利用丰富的材料、工具,融合各地的文化,以及无穷的想像力,製作出最令人讚叹的姜饼屋来。德国姜饼由来德式姜饼(Lebkuchen)是一种有点类似软姜饼的德国传统圣诞节糕饼,其起源可能是中世纪(约13世纪)时位于法兰克尼亚(Franconia)地区的僧侣所发明。在文献中,德式姜饼的存在最早可以回溯到1296年时的乌尔姆,与1395年时的纽伦堡,其中后者是今日德式姜饼最知名的产地,称为纽伦堡姜饼(Nurnberger Lebkuchen),是该城最重要的外销产品之一。德式姜饼的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁与糖渍的水果干等,形状五花八门,但最常见的是圆饼状。口味上,根据配方与作法的不同,从甜味到带有香辛料气味的辣味姜饼都有。根据主要的配方不同,德式姜饼有时又被称呼为蜂蜜饼(Honigkuchen)或椒味饼(Pfefferkuchen)。德式姜饼经常以装饰得非常漂亮、设计复古的锡盒包装,因此除了姜饼可以用来食用之外,外盒也经常被保存下来作为收藏品。在德国南部,尤其是巴伐利亚地区,当地民众都会在每年圣诞节前夕购买这些包装精美的姜饼赠与亲戚朋友,作为节庆贺礼,是当地非常流行的习俗之一。在1996年时,欧盟将纽伦堡姜饼列入欧盟国家保护来源地区(Protected Designation of Origin,PDO)的产品项目之中,在欧盟境内与大部份与欧盟签有贸易交换协定的国家,只有纽伦堡当地所製造的纽伦堡姜饼,才有资格冠上这样的产品名称进行销售。姜饼人童话故事一对老先生老太太烤了一个做成小人模样的姜饼,烤熟后,这个小人却从烤箱中跳出来,然后便展开一段追逐的情节,包括老先生、老婆婆、一只乳牛、一只马儿、三个农夫都加入这场浩浩蕩蕩的追饼行列,但是姜饼小人跑得非常快,没有人能追得上,直到他遇到一只狡猾的狐狸,狐狸不像前头那些愚笨的人啊动物啊早早便泄露了想吃姜饼的念头,只是示好地说:“无论你跑到哪里,我都会跟着你一起!”姜饼小人于是对他毫不设防,等跑到河边时,狡猾的狐狸虚情假意要带小人渡河,然后便一步步诱引姜饼小人由尾巴、背上一路转移到狐狸的肩膀、头顶、鼻尖…然后咕噜一口,把香醇诱人的姜饼吞食殆尽。故事结尾:“姜饼小人本来就是要给人吃的,那是它们被做成的目的!”姜饼人材料: 德国进口的姜饼香料、麵粉、鸡蛋、糖浆(Golden Syrup)、清水。‧报导:林春莲‧2009.12.18

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