「伪水果」吃心安的!果乾、脆片TOP4爆糖款果肉狂吃油、盐

2020-05-28 浏览量:207
「伪水果」吃心安的!果乾、脆片TOP4爆糖款果肉狂吃油、盐

「伪水果」吃心安的!果乾、脆片TOP4爆糖款果肉狂吃油、盐

▲水果製作成果乾的过程,还会添加许多大量糖、盐。(图/翻摄自pixabay)

文/ 刘素樱(Stella营养师)

在大部分人的概念里,水果等于健康食物,似乎只要加了水果的食物,如蔓越莓乾、蔬果脆片、手工果酱、水果优格、鲜果果冻、蓝莓派、香蕉蛋糕看起来就会比较健康。但真的是这样吗?当然不!因为大多数的水果加工製品并没有你想像的健康。

水果蛋糕、水果饼乾、水果果冻等只有少量水果、大量麵粉、糖、油、色素、香料等食品添加物的食物不提也罢,因为一般人很容易意识到它不是健康的好食物;但对于蔓越莓乾、芒果乾、水果脆片等看起来「保持了水果原形」,吃起来「不甜」的水果加工製品,却很容易被忽略,并误以为是健康的好食物。

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「伪水果」吃心安的!果乾、脆片TOP4爆糖款果肉狂吃油、盐

▲4大常见水果类加工品,如果酱、脆片、果乾、蜜饯,并没有想像中健康。(图/翻摄自pixabay)

常见「保持水果原形」的水果加工製品

1.果酱

果酱是把水果、糖和酸度调味剂等加热熬煮而成的水果加工製品。儘管有些水果熬煮后会呈胶状,但为了让它看起来更浓稠,更好涂抹到麵包上,大部分果酱都会额外添加果胶或三仙胶等胶质成份;另外,为了增风味,有些果酱还会添加浓缩果汁以及柠檬酸来调整味道。

一般我们在超市里看到那种较贵、看得到水果原形的果酱成份大多是水果(如草莓果酱就是草莓)、浓缩果汁、柠檬酸、果胶等成份;便宜的果酱可能连水果都没有,而是以果汁、香料等调味而成。举例,在超市看到某牌外观清澈、看不到水果颗粒的便宜果酱,成份依序为麦芽糖、砂糖、葡萄汁、果胶、柠檬酸、香料、已二烯酸钾(防腐剂)。

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▲看的到水果原型的果酱,製作过程也需要投入浓缩果汁、柠檬酸、果胶等。(图/翻摄自pixabay)

根据食品法规食物成分需要由量多排到量少,故可见这种果酱不仅含大量糖(糖排在最前面两位),且还有更多添加物。

2.果乾

很多人会以为果乾应该是直接将水果晒乾就行,但事实上坊间的果乾大多会额外加糖,有些甚至还会添加植物油或其他食品添加物。

近年来蛮流行芒果乾、凤梨乾、番茄乾等传统台湾水果製成的果乾。但这类果乾大部分都有加糖,如芒果乾、凤梨乾等较乾的果乾;有的除了糖外,还会添加其他调味料。如番茄乾等湿度较高的果乾,举例,在卖场看到某牌番茄乾上面的成份写了番茄、糖、盐、柠檬酸、亚硫酸钠(漂白剂)、已二烯酸钾(防腐剂)等一大串。

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▲奇异果乾大多有大量糖份,才利于保存及维持风味。(图/翻摄自pixabay)

3.水果脆片

果乾一般不经油处理,所以质感偏软,带湿;水果脆片则经油处理,所以质感酥脆,一般很容易用手拨碎。水果脆片除糖外,还有油和盐。所以在成份栏上除水果名称(如苹果、凤梨、香蕉、菠萝蜜)外,也会看到盐、糖、油(可能写着植物油或棕榈油)等成份。

4.蜜饯

蜜饯的製作原理是利用糖来把水果的水分脱乾,利用高浓度的糖及糖的高渗透压,让细菌无法存活。一般蜜饯会先经前处理,把皮磨薄,或在水果上划上几刀,或削皮切块让糖盐等较容易渗透到水果内部。而由于水果原料不容易保存,所以多半会使用食盐、亚硫酸盐或防腐剂来帮助原料的保存。最后,将水果用盐渍及糖渍处理,最后再进行调味与乾燥。

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▲特别酸的水果及蜜饯,还会添加蜂蜜、麦芽等调味。(图/翻摄自pixabay)

所以蜜饯除水果外,还含糖和盐(部分会有亚硫酸盐或防腐剂);有些蜜饯还会添加其他材料,如添加蜂蜜、麦芽和柠檬酸等来调味,添加色素和香料来增添美观与口感。所以不管是李子蜜饯、梅子蜜饯,或洛神花蜜饯、金橘蜜饯,在包装上除了水果外都还可以看到糖和盐两个成份,部分蜜饯则会有更多的「料」。

本文授权自Stella营养师《吃对水果才健康~小心水果加工製品!》

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